Coleção: Catálogo de Cafés

Os cafés NÃO estão previamente torrados e nem a pronta entrega. Minha prioridade é entregar ele fresco, e por isso vou torrar sob demanda. Normalmente vou tirar 1 dia a cada 1 ou 2 semanas para fazer a torra dos pedidos e logo em seguida envio. Isso deve depender da demanda e da minha disponibilidade (lembrando que este projeto está nascendo de um hobby).

Minha recomendação é sempre começar pelo essencial:

• Um bom moedor manual — na minha opinião, o item mais importante.
  
• Uma balança de cozinha — simples já é suficiente.
  
• Uma chaleira de bico de ganso — não precisa ser de marca famosa.
  
• Um método filtrado — como V60, Melitta ou Chemex.
  

Pessoalmente, acredito que os cafés mais especiais se revelam melhor nos métodos filtrados. Ainda assim, vale experimentar diferentes formas de preparo: Prensa Francesa, Moka Italiana, Aeropress, entre outros.

A Prensa Francesa é um ótimo ponto de partida — é prática, consistente e fácil de repetir a receita até encontrar o sabor ideal para o seu paladar.

As notas em uma embalagem de café descrevem as características sensoriais, como sabor e aroma, que o grão desenvolve naturalmente devido a fatores como sua origem, variedade, processo de cultivo, secagem e torra.

As notas aqui descritas foram todas registradas por profissionais Q-graders
certificados, num processo conhecido como Cupping. Elas não garantem que você vai encontrar esses aromas ou sabores na xicara, mas indicam os sabores e aromas que você pode conseguir encontrar, dependendo de diferentes variáveis,
incluindo torra, moagem e método de preparo.

Em hipótese alguma sabores ou aromas são adicionados a estes cafés.

Sugiro sempre uma abordagem científica. Pegue uma caneta e um caderno e crie o seu diário do café. Registre a data, o café utilizado, as medidas e todos os parâmetros da extração: temperatura da água, moagem, tempo, proporção de café e de água, entre outros. Dê uma nota ao resultado e anote suas observações pessoais.

Comece com receitas simples. Por exemplo, se for um café filtrado, tente extrair despejando toda a água de uma só vez. Prove e anote o que achou. No próximo teste, faça uma pequena pré-infusão: despeje 50 ml de água, espere 30 segundos e depois adicione o restante de uma vez. Experimente também pré-infusões mais longas (45 s, 1 minuto…).

No dia seguinte, teste receitas mais complexas. Para 200 ml de café, tente dividir a água em partes — por exemplo, 50 ml a cada 30 segundos, ou 40 ml em cinco etapas. Compare o sabor e as sensações.

De modo geral, busque extrair entre 2 e 4 minutos, com água entre 92 °C e 96 °C. Mas não se prenda a regras: experimente! Crie, ajuste e descubra o café ideal para o seu paladar. Cada grão é único — e o melhor café é aquele que você mesmo descobre.